Вьетнам · еда · что попробовать
блюда, цены и рецепт фо бо
Национальная кухня Вьетнама — это бульоны, рисовая лапша, свежая зелень и рыбный соус. Ниже меню из 18 блюд вьетнамской кухни, которые стоит попробовать: супы фо и бун, бань ми, роллы и блины, кофе со сгущёнкой, а ещё нячангские блюда, которых нет в других городах. С названиями по-вьетнамски, чтобы найти в меню, ценами в кафе и рецептом фо бо в домашних условиях.
Цена — ориентир для простых кафе Нячанга в 2026 году; в ресторанах для туристов дороже в 1,5–2 раза.
север, Ханой
Phở bò
Его пишут и как pho bo, и слитно — «фобо». Главное традиционное блюдо страны: прозрачный говяжий бульон с бадьяном и корицей, плоская рисовая лапша, тонкая говядина. К нему — тарелка зелени, лайм, чили; добавляете сами.
$2 – $3
север
Phở gà
Тот же фо, но на курином бульоне с курицей — мягче и легче. Хороший вариант на завтрак, так его и едят вьетнамцы.
$2 – $2
центр, Хюэ
Bún bò Huế
Острый суп с лемонграссом, круглой толстой лапшой, говядиной и свиной рулькой. Ярче и пряней фо.
$2 – $2
Ханой
Bún chả
Свинина на углях в кисло-сладком соусе, отдельно — холодная рисовая лапша и зелень. Макаете лапшу в соус с мясом.
$2 – $3
Хойан
Cao lầu
Плотная жёлтая лапша с ломтиками свинины, хрустящими шкварками и зеленью, почти без бульона. Настоящую делают только в Хойане.
$1 – $2
Дананг, Куангнам
Mì Quảng
Широкая лапша с куркумой, креветками, свининой, арахисом и рисовым крекером, бульона — на донышке.
$1 – $2
наследие французов
Bánh mì
Хрустящий багет с паштетом, ветчиной или жареной свининой, маринованными овощами, кинзой и чили. Самый дешёвый и быстрый перекус.
$1 – $1
вся страна
Nem rán, chả giò
Жареные рулетики из рисовой бумаги с фаршем, грибами и лапшой. На севере — «нем», на юге — «ча зё».
$1 – $2
юг
Gỏi cuốn
Свежие роллы в рисовой бумаге: креветка, свинина, лапша, листья салата. Без жарки, с арахисовым соусом.
$1 – $2
центр и юг
Bánh xèo
Хрустящий блин из рисовой муки с куркумой, внутри креветки, свинина и ростки. Заворачивают в зелень и макают в соус.
$1 – $3
юг, Сайгон
Cơm tấm
Дроблёный рис со свиной отбивной на гриле, яичным суфле и маринованными овощами. Обед рабочего человека.
$1 – $2
Нячанг
Bún chả cá
Визитная карточка Нячанга: суп на рыбном бульоне с рисовой лапшой и рыбными котлетами. Здесь его едят на завтрак.
$1 – $2
Ниньхоа, провинция Кханьхоа
Nem nướng Ninh Hòa
Свиные колбаски на углях. Сами заворачиваете в рисовую бумагу с зеленью, огурцом и хрустящей лепёшкой и макаете в густой соус.
$2 – $3
Нячанг, Фанранг
Bánh căn
Маленькие рисовые оладьи из глиняных форм, с яйцом, креветкой или кальмаром. Подают с рыбным соусом и зелёным манго.
$1 – $2
Нячанг
Hải sản
В Нячанге их выбирают живыми в аквариуме и платят за вес: креветки, кальмары, ракушки, крабы. Цену за килограмм уточняйте до того, как готовят.
по весу
вся страна
Cà phê sữa đá
Крепкая робуста через металлический фильтр-фин, сгущёнка и лёд. Без молока — «ка фе ден да».
$1 – $1
Ханой
Cà phê trứng
Кофе под шапкой из взбитого с сахаром желтка — на вкус как жидкий десерт. Придумали в Ханое в 1940-х.
$1 – $2
вся страна
Chè
Десерт в стакане: бобы, желе, фрукты, кокосовое молоко и лёд. Видов десятки, на рынках — целые ряды.
$1 – $1
Тарелку с мятой, базиликом, ростками и лаймом ставят бесплатно. Рвите в суп по вкусу.
Рыбный ныок мам, чили, соевый — всё общее. Ныок мам пахнет резко, но без него вкус не тот.
Скажите «không cay» (хонг кай) — и чили положат отдельно.
«Tính tiền» (тинь тьен) — принесите счёт. Чаевые не обязательны, в кафе для туристов оставляют 5–10 %.
Вьетнамский суп с лапшой и говядиной. Главное — время: бульон варится 4–6 часов.
Что нужно
Фо бо, бун ча, бань ми, бань сео, свежие роллы гой куон, жареные нем, бун бо Хюэ и кофе со сгущёнкой. В Нячанге — ещё бун ча ка с рыбными котлетами, нем нионг и бань кан.
Меньше масла и сахара, больше свежей зелени и бульонов. Остроту добавляют за столом сами, а основа вкуса — рыбный соус ныок мам и травы.
Суп с плоской рисовой лапшой и говядиной на прозрачном бульоне с бадьяном и корицей. Его едят в любое время, чаще на завтрак. В Нячанге тарелка в простом кафе — 40 000–70 000 ₫.
Варить говяжьи кости 4–6 часов с обожжёнными луком и имбирём, бадьяном, корицей и гвоздикой, процедить, заправить рыбным соусом. Залить кипящим бульоном рисовую лапшу и тонкие ломтики сырой говядины. Рецепт по шагам — выше.
Бун ча ка — суп с рыбными котлетами, нем нионг из Ниньхоа, бань кан из глиняных форм и морепродукты на вес. Дёшево и вкусно — в уличных кафе и на ночном рынке.
В простом кафе суп или рис — 35 000–70 000 ₫, бань ми — 15 000–35 000 ₫, кофе — 15 000–35 000 ₫. В ресторанах для туристов — в 1,5–2 раза дороже, морепродукты — по весу.
Обычно да: выбирайте места, где много местных и еду готовят при вас. Воду из-под крана не пейте; лёд в городских кафе обычно заводской — цилиндрики с дыркой.